É possível escolher quais campos devem aparecer em Gerenciar Exibição, isso em Estrutura > Tipos de Conteúdo > selecionando o Tipo de Conteúdo. Mas isso impede que você utiliza o campo de outras formas dentro da página de template.

Uma sugestão é ocultar esse campo dentro do arquivo node.tpl.php e fiz isso com o código

<?php
hide($content['field_idade']); 
?>